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一碗米粉 吃尽长沙味道

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2017年09月09日

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  长沙米粉,相比桂林米粉之于中国,或者越南米粉之于世界,名字并不算太响亮。可是对于长沙人来说,这里的粉才是天下最好的粉。

    
  “走,嗦粉去!”几乎是长沙最常听到的一句话。“嗦”这个动词很微妙,发音的时候嘴巴自然地微张成圆形,恰巧就是吃粉时的嘴型。粉要“嗦”出声音才有劲头,这点就像在日本吃拉面一样,一定要吃出“淅沥呼噜”的声音来——声音越大表示越好吃,礼数也越足。长沙人吃粉不分时段:早上是最“韵味”的早餐;中午赶时间吃一碗,美味又省事;晚上饿了出来找家粉店打牙祭,就像广州人宵夜爱喝粥一样,成为了一种全民习惯。
   

  以秦岭、淮河为界,北麦南稻的格局造成了南北不同的饮食结构。实际上,米粉和面条的分界线却是长江。虽然淮河以南、长江以北的湖北仍以米饭为主食,但武汉人对热干面的热情显然更高,而长江以南的湖南、广东、广西、云南都更爱吃米粉、米线类的米食。关于米粉的历史由来众说纷纭,无非都是南下的北方人想念老家的面食,而当时物质和运输条件有限,导致很难用大麦制成面条,于是他们以当地稻米为原材料,做成和面条形状相似的食物。经历岁月的洗礼之后,这种米制的“面条”早就代替乡愁本身,成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。

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  走在长沙街头,你会发现粉馆无处不在,几乎是“三步一岗,五步一哨”。即便是在长沙的众多粉馆之间,也存在许多地方差异。米粉通常分为切粉(扁粉)和圆粉,正宗的长沙老粉馆一般都是切粉。长沙人爱吃扁粉,大都是因为扁粉的形状使它能够吸附更多的汤汁,吃起来更有味道。因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也更清淡,大多以猪棒骨熬制而成。
    
  在长沙的外地粉里,最受欢迎的要数常德津市牛肉米粉。在常德粉馆里,最常听到的一句话是“七(吃)圆滴还是七(吃)扁滴?”。事实上,常德人之所以好圆粉,是因为爽滑的圆粉更适合当地的牛油汤底,使得口感虽然厚重却油而不腻。正是常德米粉近二十年来的盛行,才将圆粉这种米粉形态带入了长沙。

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  长沙的米粉是越市井的越好吃,很多店一开就是几十年,客人从小吃到大,味道还是那个味道,装修也还是那个装修。


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